なーに、大豆をつぶして煮たものに、この「すまし粉」を入れて固めるんだよ。

よ〜し！ それなら明日の朝６時にお店においで。
とうふをつくるところを見せてあげるから。

すまし粉のパワーだよ！

よし、じゃあここでちょっと実験しようか。

食塩とすまし粉を、それぞれスプーン1杯ずつコップの水に入れてみるよ。
左が食塩、右がすまし粉を入れたコップだよ。

まあまあ、このまましばらく置いてみるとわかるよ。
ほら、さっきつくったとうふを食べながら、少し待っててごらん。

そろそろコップの中を確認してみよう。

そうだね。
すまし粉の成分は「硫酸カルシウム」といって、水にとけにくいんだよ。

水にとけにくいと、固める作用もゆっくりになる。
つまり豆乳がゆっくり固まるから、とうふがつくりやすいんだ。

それに、とうふがなめらかに仕上がるからね。
他にも、海の水からとれる「にがり」という材料も、とうふを固めるために使われることがあるんだ。
にがりの成分は「塩化マグネシウム」で、すまし粉に比べると水にとけるのが速いんだ。にがりでつくったとうふは、大豆のあまみを感じやすいと言われているけどね。

そういうこと！

おう！ また、いつでもおいで。