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第 78 会目

第78会目 うなぎは炭火焼きに限るって？

さて，そこでマスター，そのことを炭火とガスコンロでうなぎを焼いて比較しようと思いました。

が，なにぶんお金が……　そこで１尾98円のサンマで実験することに決定！

まずは，炭火焼きから……

【炭火焼き】

  • サンマの炭火焼き１

    ①炭火の上に網を置き，
    サンマをじっくりと焼く

  • サンマの炭火焼き２

    ②高温で油が落ち，炎で焦げ
    るので，団扇で飛び散らす

  • サンマの炭火焼き３

    ③パリッとしたいい色に焼け，
    網の下は約 400 ℃

  • サンマの炭火焼き４

    ④裏返し，腹の中に温度センサー
    を入れると約 100 ℃

  • 炭火からは直接炎が出ないので，皮が焦げすぎず，すすけたりしないでパリッと焼ける。
  • 中まで，じわっといい感じに焼けているもよう。

次は……

【ガスコンロ焼き】

  • サンマのガスコンロ焼き１

    ①ガスコンロの上に
    網を敷いて焼く

  • サンマのガスコンロ焼き２

    ②サンマの油が落ち，炎で焦げ
    るので網を持ち上げて扇ぐ

  • サンマのガスコンロ焼き３

    ③いい色に焼け，
    網の下は約 400 ℃

  • サンマのガスコンロ焼き４

    ④腹の中に温度センサーを入れる
    と約 73 ℃

  • ガスコンロで焼くと，どうしても炎が出る。そこへサンマの油が落ち，さらに炎が上がる。
    したがって，炭火よりも表面が焦げやすい。
  • 表面の温度は炭火よりも高いのに，腹の中の温度は低かった。

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