球の直径が20cmほどになるといよいよ収穫です。キャベツのように中がぎっしりと詰まらず、ふんわりとしているほうが柔らかくて良いレタスといえます。キャベツも生で食べる場合、葉がぎっしりと詰まったものよりふんわりとしたものの方が好まれます。