水の少したまるような田んぼでは、冬の間もタガラシはよく育ちます。秋に育った苗は、やや中央が盛り上がるものの円形のロゼット型で冬を過ごします。水につかる部分は、夜に凍ったりして枯れてしまうこともありますが、中央は枯れずに春を待ちます。