とりかこむ葉の中央に太い茎がのび、その先にたくさんのつぼみができます。これを私たちは実として食べますが、この部分を正しくは花蕾（からい）と呼びます。直径が１０〜１５ｃｍぐらいのときがしまっていて最もおいしく、育ちすぎるとすき間があいてくずれやすくなります。