５月から６月になると、種は熟して体は枯れ、穂も体もうすい茶色になります。収穫時期のイネにようすが似ているので、ムギの収穫時期のことを麦秋と呼んだりします。左下の画像は収穫時の穂のようすがよく分かるように撮影したものです。穂の姿が弓の矢に似ているのでヤバネオオムギ、種が２列についていることから２条オオムギの名がついたことが容易に理解できます。