株まわりの直径が１ｍほどに広がり、高さも50 cm ほどになると、いよいよ収穫です。20 cm をこえる太さで、重さは数キログラムもある大きな野菜です。鍋物に入れたり漬物にしたりと、いろいろな食べ方ができます。