育ち始めのときには、とげのような突起が目立ちます。大きくなるにつれて突起は目立たなくなり、品種によってはつやが出てきます。15 cm を少しこえたくらいの長さのときが食べごろです。20 cm をこえると、中の種が目立つようになり、おいしくなくなってしまいます。