傘のうら
vol.8 - No.23 (2007年3月1日)
シイタケの傘の裏側にはたくさんのひだがあります。ひだの間にはたくさんの胞子が作られます。胞子ができるにつれてひだの色は茶色くなっていき、それに合わせて味も悪くなってしまいます。ひだがきれいな白っぽい色をしているときまでが食べごろです。