水だけでも、発芽して１０日もすると５ｃｍほどに芽をのばし、根も４〜５本に増えます。そのかわりに、胚乳の部分が粉のような白さに変わり、よう素液での色の変化は、だいぶうすくなります。胚乳の養分が芽や根を育てるために使われたことが、よう素液につけなくても何となく感じとれます。発芽する前は硬くてつぶれなかった種も、このころになると指で簡単につぶすことができるようになります。